温肌RECIPE

夏のスイーツ

温肌。巡りのいい生活が、巡りのいい肌をつくる。

旬を取り入れ、無駄なく頂き、肌も体も、心までもおいしい毎日を応援する温肌レシピ連載。

今回は、スイーツ編。ヘルシーかつシンプルな食材で楽しめるスイーツレシピを３種類、ご紹介します。

温肌3DAYS’ RECIPE

お買い物リスト
３食分（各レシピ４～６人分）の材料を用意します。
※調味料などは除く

とうもろこし：1本
スイカ：300g～400g
(およそ中程度の大きさを1/8カットしたもの)
オレンジ：1個
キウイ：1個
レモン：2個
ブルーベリー：20粒程度
ミント：1パック
卵：2個
カシューナッツ：200g

レモンのカップケーキ

飾り
■レモン : 1個　■ミント : 適量　■砂糖 : 大さじ2　■粉糖 : 50g

ケーキ
■卵 : 2個　■ココナッツオイル : 100g　■砂糖 : 100g　■薄力粉 : 100g　■ベーキングパウダー : 5g

◯TIPS！
バターをココナッツオイルに代用したヘルシーな夏スイーツ。ビタミンCが豊富に含まれるレモンは日焼け等によるシミを防いでくれるので夏に積極的に摂りたい食材の一つです。酸味と甘味のバランスが良いのでさっぱり食べられます！

※下準備 :オーブンを130℃に予熱し、ココナッツオイルは常温に戻しておく。
①両端は残してレモンを6枚、輪切りにする。砂糖をレモン全体にまぶし、天板の上に並べ130℃に予熱したオーブンで20分焼く。
※残りのレモンは、果汁を搾り、果汁以外の部分は細かく刻んでおく。
※レモン果汁（小さじ１程度）に粉糖（50g）を入れてよく混ぜアイシング液をつくっておく。

②ボウルにココナッツオイルと砂糖を入れ、混ぜ合わせる。オーブンを170℃に予熱しておく。
③よく溶いた卵を2、3回に分けて加え、さらに混ぜる。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。ダマがなくなるまで混ぜ、刻んだレモンを加える。
⑤マフィン型にグラシン紙を敷き、生地を流し入れる。②で170℃に予熱していたオーブンで、25分焼く。

⑥焼けたケーキの粗熱が取れたらアイシング液をかけ、①のレモンとミントをのせて完成。

レモンシロップのフルーツポンチ(Veganスイーツ)
■スイカ : 300~400g　■オレンジ : 1個　■キウイ : 1個　■レモン : 1個　■ブルーベリー : 20粒程度　■お湯 : 300cc　■グラニュー糖 :70g

◯TIPS！
果物はビタミン、ミネラルが豊富なので生活習慣病の予防に 。冷蔵庫で４～５日保存できます。ヨーグルトに加えて、フルーツたっぷりな朝食にするのもおすすめです！

①お湯を沸かし、レモンを搾っておく。沸かしたお湯（300㏄）にグラニュー糖を入れて溶かし、搾ったレモン果汁を加える。
②フルーツを一口大にカットし、ボールやピッチャーなどの容器に入れる。

③①をフルーツの入った容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

豆乳とうもろこしアイス(Veganスイーツ)
■とうもろこし : 1本　■カシューナッツ : 200g　■水 : 100ml　■メープルシロップ : 90ml　■豆乳 : 300ml　■オリーブオイル :大さじ2　■塩 : ひとつまみ

◯TIPS！
とうもろこしは皮ごと電子レンジで加熱。旨味が増すだけでなく、ラップを使わずに済むのでプラスチックごみの削減にもなります。また夏が旬のとうもろこしは食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに◎ 。

①カシューナッツを沸騰したお湯に入れ、10分ほど茹でてザルにあける。
②①の粗熱が取れたら水(100ml)と一緒にミキサーに入れて、ペースト状になるまで撹拌する。
③とうもろこしを皮付きのまま電子レンジで4分加熱。皮を剥いて、実を外しておく。
④ボウルに２のカシューペースト、豆乳、メープルシロップ、塩を入れよく混ぜる。

⑤④に③を加え、さらに混ぜバットやタッパーなどに流し入れ、冷凍して完成。

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