温肌RECIPE

旬の鮭ときのこを楽しむ

温肌。巡りのいい生活が、巡りのいい肌をつくる。

旬を取り入れ、無駄なく頂き、肌も体も、心までもおいしい毎日を応援する温肌レシピ連載。

今回は、 “旬の鮭ときのこを楽しむ”をテーマに、秋が旬の食材を使った、栄養豊富で心も体も温まるアレンジレシピをご紹介します。

鮭ときのこのクリーム煮

材料（3人前）
■鮭：3切れ　■玉ねぎ：1個（1/2個使用）　■しいたけ：1パック（6個使用）　■しめじ：1株　■えのき：1株　■舞茸：1株　■塩こしょう：少々　■小麦粉：適量　■バター：15g　■牛乳：300ml　■魚醤：大さじ3　■塩：小さじ1
＊完成した「鮭ときのこのクリーム煮」の約1人前を次のレシピで使用します。

◯TIPS！
鮭に含まれるビタミンCやビタミンE、アスタキサンチンにはすぐれた抗酸化作用があり、疲労回復や美肌、免疫力向上に効果が期待できます。鮭の切り身は、身に入っている「さし」と呼ばれる白い筋が多い方が脂が多く甘味があると言われているので、選ぶ際は注目してみると◎

【下準備】きのこ類は石づきを切り落とし、手でほぐしておく。

①玉ねぎときのこ類を食べやすい大きさに切り、小麦粉を満遍なくまぶす。

②鮭は半分に切って、塩こしょうと小麦粉を両面にふりかける。

③熱したフライパンにバターを入れ、②の鮭を皮の面から焼く。

④火が通ったら一度フライパンから鮭を取り出し、①の玉ねぎときのこ類をほぐしながら炒める。

⑤牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように都度混ぜながら煮込む。

⑥鮭をフライパンに戻し、一煮立ちしたら完成

鮭ときのこのクリームパスタ

材料（2人前）
■鮭ときのこのクリーム煮：のこり1人前程度　■パスタ：200g ( 2人分)　■水：3L　■塩：適量　■白ワイン：50ml　■茹で汁：150ml

◯TIPS！
パスタを茹でる際に入れる塩は、味をみたときに塩味をしっかり感じるくらいの量が目安です。麺に下味をつけることで、コシが出て美味しいパスタになります。秋が旬のきのこは、冷凍することで旨味や栄養価がアップすると言われているので、余ったきのこは冷凍保存するのがおすすめです。

①鍋でお湯を沸かし、塩を入れて、パスタを表記時間より1分ほど短く茹でる。
②鮭ときのこのクリーム煮を中火で温め、白ワイン、パスタの茹で汁を入れたところに茹でたパスタを入れ、絡ませながら一煮立ちさせたら完成。

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