農園では、毎年春に木々を見極めながら、剪定や断幹を行っています。数年先も安定的に花や実が収穫できるように、管理体制を整えながら、椿の成長をサポートしているのです。

木々が近距離に生えていると、成長した木同士がぶつかり、傷つけ合ってしまう可能性があります。また、人の手が届かないような高い位置に椿葉や枝がなっていると管理が難しく、高い位置での剪定や収穫の際には、危険が伴います。こうしたトラブルを未然に防ぎ、椿にとって心地よい環境をつくるためにも、木々を見極めながら必要な調整を行っているのです。恵みをいただきながらも、椿と共に長い時間を生きていく。そのための作業を、農園の人々は毎日丁寧に行っています。

農園を赤く彩り、乾燥した冬でもしっとりと咲く椿花。不思議なことに、五島列島の厳しい寒さの中でも、椿花には雪が積もりません。その秘密は、椿花の根本部分が外気温よりも5度ほど高く保たれており、環境ストレス^※1を跳ね返す力を持つ酵母菌が棲んでいるから。